При плануванні холодильної викладки показник об’єму в літрах дає лише загальне уявлення про місткість. Для магазину значно важливіше зрозуміти, support скільки конкретних упаковок та товарних позицій можна зручно представити покупцеві.
Об’єм не показує реальну викладку
Загальний внутрішній об’єм не враховує форму упаковок, відстань між полицями, геометрію внутрішнього простору та необхідність залишати передбачені конструкцією зони для циркуляції повітря.
Кількість доступних рівнів безпосередньо залежить від висоти товару. Саме тому оцінювати місткість потрібно на основі типових упаковок майбутнього асортименту.
Спочатку виміряйте товар
Перед порівнянням холодильних вітрин корисно скласти просту таблицю основних форматів продукції. Не потрібно вимірювати кожну товарну одиницю — достатньо виділити характерні групи.
- високі пляшки та банки;
- низькі широкі лотки;
- контейнери з готовими стравами;
- невеликі пачки сирів, молочних або гастрономічних продуктів;
- нестандартні великі упаковки.
Для кожної групи достатньо зафіксувати приблизну висоту, ширину та глибину упаковки, а також бажану кількість одиниць у фронтальній викладці.
Рахуйте не лише запас, а й фронтальну викладку
Одна товарна позиція може займати один або декілька фронтальних місць на полиці. Саме кількість таких місць часто визначає, скільки ширини потрібно виділити конкретному SKU.
- Визначте основні SKU для холодильної зони.
- Зафіксуйте фронтальний розмір товару.
- Визначте бажану кількість упаковок у першому ряду.
- Оцініть потрібний фронт полиці.
- Сформуйте схему для всього основного асортименту.
Висота упаковки визначає конфігурацію полиць
Якщо асортимент складається переважно з невисоких контейнерів, внутрішній простір можна організувати одним способом. Високі пляшки потребують зовсім іншої конфігурації.
При цьому не варто намагатися скоротити відстань між рівнями до абсолютного мінімуму. Покупцеві та персоналу потрібно зручно діставати продукцію, а сама викладка не повинна порушувати передбачені виробником умови роботи обладнання.
Глибока викладка має свої обмеження
Додатковий ряд упаковок у глибині збільшує товарний запас, але може ускладнювати доступ до задніх одиниць. Після продажу переднього ряду продукція не завжди автоматично переміщується вперед.
- доступність товару після продажу першого ряду;
- візуальна доступність задніх рядів;
- чи легко персоналу виконувати ротацію;
- чи не утворюються приховані залишки;
- дотримання передбачених меж завантаження.
Не кожен товар можна складати однаково
Прямокутні контейнери зазвичай дозволяють передбачувано використовувати площу, тоді як пляшки, м’які пакети або упаковки неправильної форми створюють інші вимоги до організації простору.
Якщо асортимент містить нестійкі або різноформатні упаковки, холодильне обладнання для ресторанів при виборі обладнання варто перевірити можливості організації полиць та сумісні аксесуари.
Не проектуйте вітрину під один незмінний набір товарів
Сьогодні магазин продає двадцять позицій певної категорії, а через кілька місяців асортимент може розширитися. Якщо вся експозиційна площа розподілена без резерву, додавання нових SKU стає складним.
Тому можливість змінювати положення полиць та перерозподіляти експозиційний простір може бути практично важливішою за спробу отримати максимальну місткість для поточного асортименту.
Місткість потрібно пов’язувати зі швидкістю продажів
Розподіляти експозиційну площу лише за кількістю SKU не завжди раціонально. Варто враховувати частоту продажу та необхідність поповнення конкретних позицій.
- Виділіть товари з високою оборотністю.
- Оцініть частоту їх поповнення протягом дня.
- Перевірте, чи достатньо глибини та ширини викладки.
- Порівняйте площу викладки з фактичним товарообігом.
- Перерозподіліть простір на основі реальних продажів.
Перевірка на реальних упаковках дає більше інформації
До остаточного вибору обладнання корисно змоделювати хоча б одну типову полицю. Це дозволяє побачити, скільки SKU та фейсингів реально поміщається у доступній ширині.
При порівнянні холодильного обладнання AVS характеристики полиць, avs-climat.com.ua експозиційної частини та допустимого завантаження потрібно перевіряти за документацією конкретної моделі. Це дозволяє будувати планограму на реальних параметрах, а не на зовнішніх габаритах корпусу.
Вітрина повинна працювати не лише коли вона повна
Вітрина виглядає по-різному протягом оснащення торгового залу дня. Вранці вона може бути максимально заповнена, через кілька годин частина товарів продається, а перед поповненням окремі полиці залишаються майже порожніми.
- повне завантаження — чи не виникає надмірної щільності;
- приблизно половина запасу — чи зберігається зрозуміла структура категорій;
- мінімальний залишок — чи видно, які позиції потрібно поповнити;
Габарити упаковки перетворюють технічні характеристики на реальну викладку
При виборі холодильної вітрини корисно перейти від питання «скільки тут літрів?» до питання «як тут розмістяться наші товари?». Саме воно наближає технічні характеристики до реальної роботи магазину.
Реальна місткість виникає на перетині характеристик обладнання та товарної матриці. Якщо заздалегідь врахувати форму упаковок, потрібну кількість фейсингів, частоту поповнення та можливість зміни асортименту, холодильний простір можна використовувати значно раціональніше.